Archivo para abril, 2012

EXABRUPTO #14: ASCO LE TENGO A LOS PESOS…

Posted in Exabruptos with tags , , , , , on 9 abril, 2012 by teseos30

… y más asco a los tostones, pero más asco le tengo a un pinche pueblo que mata y desprecia a sus poetas.

Reza La Jornada Jalisco en su edición del día 2 de abril de 2012:

Asesinan en Toluca al poeta tapatío Guillermo Fernández García

Verónica de Santos.- El diario El Sol de Toluca informó el día de ayer del asesinato del poeta y traductor Guillermo Fernández García, quien fue hallado en el interior de su domicilio “amarrado con cables de pies y manos, envuelto del rostro con cinta canela y con un tiro en la cabeza”, según la noticia difundida en su sitio web, en la cual también se señala que el móvil del crimen no ha sido determinado.

Nacido en Guadalajara en 1932, Fernández se había abierto brecha en el mundo literario de la Ciudad de México desde su juventud, donde con frecuencia lo confundían con Emilio Carballido por su parecido físico, según narró para el blog de uno de sus alumnos de taller, Rodrigo Villaseñor.

Fernández vivía en Toluca desde hace dos décadas, donde impartía un taller de traducción y otro de poesía en la Casa de la Cultura, además de encargarse de la colección Canción de tierra de la Subdirección de Publicaciones del Instituto Mexiquense de Cultura.

Su obra poética se compone de una decena de títulos entre los que se hallan Visitaciones (1964), La palabra a solas (1965), La hora y el sitio (1973), El reino de los ojos (1983), La flor avara (1989) e Imágenes para una piedad (1991), y en 2003 el Fondo de Cultura Económica publicó su poesía reunida hasta 2003 bajo el título de Exutorio y el año pasado la Secretaría de Cultura de Jalisco publicó Arca, una antología completa que además incluye poemas inéditos.

Como traductor, se hermanó con la lengua italiana desde que siendo niño aprendió de memoria el Cántico de las criaturas de San Francisco, uno de los primeros textos líricos en italiano, como él mismo cuenta a Víctor Ortiz Partida en una entrevista publicada en la revista Luvina del invierno de 2008.

Fue el más importante puente de palabras entre Italia y nuestro país, construyendo en torno a sí lo que él consideró siempre una familia de poetas y narradores, entre los que se cuentan Dino Campana, Umberto Saba, Giuseppe Ungaretti, Eugenio Montale, Salvatore Quasimodo, Mario Luzi, Alda Mareni, Andrea Zanzotte y Valerio Magrelli por el lado del verso, mientras que por la prosa se puede ennumerar a clásicos como Giuseppe Tomasi de Lampedusa o autores más contemporáneos como Cesare Pavese, Alberto Moravia, Tommaso Landolfi, Natalia Ginzburg, Leopoldo Sciascia y el también recientemente fallecido Antonio Tabucchi.

Merecedor del Premio Jalisco de Artes y Ciencias en la categoría de Literatura en 1997, el año pasado Guillermo Fernández había sido reconocido con el premio Juan de Mairena en el marco del IV Verano de la Poesía, que organiza la Coordinación de Artes Escénicas y Literatura de Cultura UDG. En tal ocasión, el poeta local Luis Armenta Malpica dijo que el trabajo de Fernández “trata del hombre, dividido entre dos identidades”, y que sus poemas “si algo no tienen es contención ni mesura, pero, apasionados, hacen del nombre su licencia”.

Ayer domingo, los lamentos de sus colegas, lectores y amigos no tardaron en alzarse llenos también de consternación: “No sé con qué palabras huérfanas decirte el mundo que perdí contigo. Un mundo más justo que tu muerte”, escribió la narradora Ana García Bergua mientras Geney Beltrán Félix recordaba que: “No sólo era un muy buen poeta, sino un ser humano de una gran gentileza y generosidad. Descanse en paz”.

Otros organismos como el Centro Toluqueño de Escritores y literatos como Hernán Bravo Varela, Cristina Rivera Garza, Carlos Chimal y Jorge Esquinca también hicieron públicas sus condolencias y consternación ante el crimen, y el poeta Luis Vicente de Aguinaga publicó a modo de esquela y homenaje un fragmento de la poesía del propio Fernández: “Ahora más que nunca estréchate a mi costado. / Háblame de la prudencia de las cosas, / de esa silla que resplandece en el silencio, / de la cama que emerge como la espuma en altamar, / de la cisterna que ahondamos noche a noche con una sola palabra en la mirada, / de la sangre que colma la promesa de la miserable eternidad”.

Más de la obra de Guillermo Fernández se puede leer en línea, por ejemplo en http://www.materialdelectura.unam.mx, el archivo digital de la colección de cuadernillos universitarios cuyo número 89 ofrece una veintena de sus piezas, y en la que también colaboró traduciendo y anotando los ejemplares dedicados a Italo Calvino y Carlos Pellicer.

La Jornada reseña el sepelio.

El “valiente” y “culto” público  “comentarista” de las redes sociales, periódicos, semanarios, portales, etc., por su parte, se ensaña brutal y bestial contra Javier Sicilia y su llamado a la cordura con el barato y bruto argumento de su “protagonismo”. ¡Hermoso pueblo es este, que a lo bueno dice malo y a lo malo, bueno!

Un pueblo que desprecia y mata a sus poetas no vale nada, ni el aire que se emplea para pronunciar su nombre ni el tiempo que se gasta defendiéndolo. Quizá todo lo que sucede es más que merecido. Feliz enajenación y embrutecimiento, compatriotas…

GULA #2: LASAÑA A LA GRIEGA

Posted in Gulas with tags , , , , on 3 abril, 2012 by teseos30

Aunque sea evidente, y antes que nada, he de aclarar que la imagen de arriba corresponde a una lasaña a la boloñesa y no a la griega, que es la receta que en esta ocasión les compartiré. Como por lo general termino de cocinar con un hambre atroz, es muy remoto que pase por mi mente la idea de ir por una cámara para fotografíar lo que, más bien, muero por devorar. Así que me perdonarán (por el momento) que la imagen no se corresponda con aquello de lo que hablo.

¿Una receta más de lasaña después de las miles y miles que ya se han publicado en todos los medios existentes por autores infinitamente más autorizados y experimentados? Pues sí, una más. Se la he prometido a unos amigos y ni modo, a cumplir se ha dicho. Lo que quizá la pueda salvar de lo trillado es la fusión de dos maniere de cocinar: la italiana y la griega. Preparadla, saboreadla y después juzgadme.

Sin embargo, es justo señalar que la base de la receta que les comparto el día de hoy es precisamente la de salsa a la boloñesa. El matiz griego depende de la adición de algunos vegetales, de la condimentación, así como de algunas variaciones de los ingredientes de  la salsa bechamel  y su manera de prepararse.

La salsa de carne se prepara según el modo en que los griegos lo hacen para su moussaka y su pastitsio; la salsa bechamel, por su parte, tendrá el toque helénico en lo que se refiere al queso a emplearse y a su sazón. Pero ya estuvo suave de preámbulos. La receta, que rinde para cuatro personas, es la siguiente:

INGREDIENTES

Para la pasta:

1 olla grande con agua
1/2 paquete de pasta para lasaña de trigo duro (la de su preferencia)
aceite extravirgen de oliva
laurel
sal de grano

Para la salsa de carne:

Aceite de oliva extravirgen (según se vaya requiriendo)
1 cebolla roja finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de chícharos crudos
1/2 taza de apio picado
2 zanahorias grandes picadas en cubos pequeños
1/2 kg de carne molida de ternera o res (la ternera es preferente)
350 gr de puré de jitomate
1 copa de vino tinto cabernet-sauvignon
sal en grano
pimienta
tomillo
albahaca seca

1 manojo pequeño de menta o hierbabuena fresca picada finamente
(reservar unas cuantas hojas para adornar)

paprika
canela en polvo

Para la salsa bechamel:

1/2 barra de mantequilla (no sean groseros, no usen margarina)
4 cucharadas de harina refinada
leche (la de su preferencia y al gusto)
queso parmesano (también al gusto)
nuez moscada

MODO DE PREPARACIÓN

1. Poner al fuego la olla de agua SIN agregar nada. El agua llegará a ebullición mientras preparamos la salsa de carne; así que déjenla al fuego y olvídense de ella por un rato.

2. Poner una cacerola grande al fuego. Una vez caliente cubrir el fondo con una película de aceite extravirgen de oliva. Añadir el ajo y la cebolla y rehogar hasta acitronar.

3. Una vez acitronados ajo y cebolla, añadir los chícharos, el apio y las zanahorias. Agregar aceite extravirgen de oliva suficiente para rehogar las verduras.

4. Ya rehogadas éstas, añadir la carne de res o ternera, revolver e ir meneando hasta que la carne pierda el color rojo.

5. Cuando la carne esté hecha, añadir el puré de jitomate y menear hasta repartir uniformemente en la mezcla de verduras con carne.

6. Añadir el vino poco a poco. Una vez intregrado, procedemos a sazonar con las hierbas, la paprika, la canela, la sal y la pimienta. Revolver brevemente, rectificar sal y pimienta, tapar la cacerola y dejar a fuego lento durante 20 minutos.

7. Ponemos a precalentar el horno a temperatura media

8. Una vez que la salsa de carne se ha cocido a fuego lento, apagamos y vamos a nuestra olla de agua hirviendo, le añadimos aceite extravirgen de oliva, sal y laurel. Ponemos a precocer las láminas de lasaña durante cuatro minutos.

9. Engrasamos con mantequilla una fuente para horno. Pasados los cuatro minutos, sacaremos cuidadosamente las láminas y pondremos una primera capa cubriendo el fondo de la fuente engrasada. Cubrimos esta capa de pasta con salsa de carne. Cubrimos con otra capa y así vamos alternando pasta y carne según el tamaño de nuestra fuente de horno. La última capa debe ser de carne, dejando un espacio prudente para la salsa bechamel y el queso.

10. Procedamos a preparar la bechamel. Llevamos una sartén mediana al fuego y derretimos media barra de mantequilla. Una vez líquida, añadimos poco a poco la harina y revolvemos hasta obtener una mezcla uniforme. En seguida añadimos leche hasta la mitad de la sarten y revolvemos nuevamente. Añadimos queso parmesano al gusto y un poco de nuez moscada.

11. Una vez que la bechamel ha adquirido una consistencia y color uniformes, procedemos a vertirla sobre la capa de carne de la fuente de horno. Espolvoreamos queso al gusto y llevamos al horno.

12. Cocemos a media temperatura por cuarenta minutos. Sacamos del horno y servimos caliente, adornando cada porción con una hoja de menta o hierbabuena.

Algunas observaciones:

  • Aunque he señalado queso parmesano, lo deseable para hacer más griega nuestra lasaña es emplear queso kefalotiri; sin embargo no es tan fácil de conseguir, así que podríamos substituirlo por un buen queso de oveja que se realice en nuestra localidad. En Querétaro tenemos muy buenos proveedores. Si de plano no encuentran el de oveja, pues empleen el parmesano, pero, por favor, NUNCA el de frasco. Eso es un crimen, busquen el mejor que encuentren en el supermercado de su confianza.
  • Esta lasaña se puede maridar perfectamente con un buen vino cabernet-sauvignon; mediterráneo de preferencia y el mejor que sus bolsillos puedan permitir.
  • La inclusión de verduras ricas en fibra y de hierbas como la albahaca y la menta o hierbabuena, hacen muy digerible este platillo.
  • Se trata de un plato muuuuuy rico en calorías. Así que si están a dieta, o comer estas delicias les va a traer remordimientos, absténganse. Si están abiertos al placer, adelante, sientan el poder del Lado Obscuro… ¡MUAJAJAJAJAAAA!

Espero que les haya gustado y como dirían los griegos: Καλή Όρεξη!